Grillmagazin

Végre érezni a nap egyre növekvő erejét. Gondolatban újra éljük az elmúlt nyarak legjobb napjait. Visszajönnek a baráti összejövetelek emlékei, a hangulat, az illatok, az ízek. Szeretnénk ugyanezt átélni idén nyáron is. Vajon mi kell hozzá? A társaság adott, a helyszín is. Csak egy jó grill kellene még. De milyen grill való nekem?

Cikkünkben a gázgrillt hasonlítjuk össze a faszenes grillsütővel részletesen.

Hogyan biztosítsuk az egyenletes hőmérsékletet hosszabb sütésidő, barbecue sütés esetén? Az égésekor keletkező hőt nem annyira nehéz egyenletesen tartani, megfelelően szabályozni, mint az első hallásra gondolnánk. A lényeg az, hogy minőségi keményfából égetett faszenet, még jobb, ha faszén brikettet használunk barbecue sütéshez.

A brikett előnye, hogy a darabjai egyforma méretűek, így kiszámíthatóbban adja le a hőt az égés során.  A barbecue lényege, hogy hosszan, de nem túl magas hőfokon készül el a hús, amitől az ízei egy egészen más, jellegzetes dimenzióba emelkednek.

Eléggé ismeretlen még hazánkban a kerámiagrill, holott Ázsiában már jó 3000 éve használják az elődjét, kamado néven. ...

Európában még nem igazán terjedt el az ilyen típusú szmóker, pedig annak, aki igazán omlós, zamatos húsokra vágyik, érdemes vele kísérleteznie.

A szép idő beköszöntével megkezdődik a kerti sütés szezonja is. Ilyenkor sok családban felmerül a kérdés, hogy gázgrilles vagy faszenes grillezőt vásároljanak-e. Ebben segít ez a könyv. ...

Gázgrill számtalan változatban készül. A legtöbb szögletes, fedéllel és több égővel, de vannak gázüzemű gömbgrillek is.

Direkt grillezéskor a grillezett alapanyag viszonylag kis távolságban, közvetlenül az alkalmazott hőforrás fölött van. Ilyenkor magas, nagyjából 250°C fölötti a hőmérséklet, és rövid idő alatt befejeződik a sütés. A hőforrás és a grillezett anyag távolságát, az alkalmazott technikától függően, igény szerint kell variálni. A közben keletkező barna felületi kérget az úgynevezett Maillard-reakció hozza létre: 140°C felett felszakadnak a hús felszíni sejtjei, és a proteinek reagálnak a hús karamellizálódó cukortartalmával.

Maghőmérő, az meg minek?

Sokan gondolják, hogy akkor kész a sülthús, ha már kiszáradt és túlsütött. Azt mondják, hogy jól átsült, és közben nem is tudják, milyen az, ha szaftos, puha és nedves. Ahhoz, hogy ilyen állagú húst ehessünk, abban a pillanatban kell befejezni a sütést, amikor a hús maghőmérséklete elérte a kívánt hőfokot.

Ma már a grillezés egyik sztárja a gömbgrill. Története 1952-ig nyúlik vissza, amikor a gömbgrill atyja, az amerikai George Stephen, a saját elbeszélése szerint sokat bosszankodott, hogy a lecsöpögő zsír minduntalan begyulladt a faszénen, és hogy a legkisebb esőben is fedél alá kellett vinni a grillt.