Grillmagazin

Ez a cikk kezdő grillezőknek szól, vagy újrakezdőknek, akik szeretnék jobban elsajátítani az alapokat. Egyszerűségre törekszünk, semmi olyan dologról nem lesz szó, amit csak a beavatottak ismernek. Azt szeretnénk, ha ezután bárki, aki kedvet érez ahhoz, hogy a szabadban, a kertben, a nyaralóban  süssön, az jó élményekkel, finom ételekkel legyen gazdagabb. Nézzük, mi az a hat dolog, amit érdemes beszerezni.

Kerti sütéshez, szabadtéri grillezéshez sok remek tipp és recept van, ám akkor is vannak új és különleges utak, ha már szinte minden trükköt kipróbáltunk egy hagyományos faszenes grillen. A füstölés egészen más dimenzióba emeli a húst, még akkor is, ha ugyanazt a receptet használjuk. Most egy esettanulmányt adunk közre, amiben ugyanonnan származó 2 darab egyforma baby-back rib-et készítetünk elő, ugyanazon fűszerezéssel és pácolásal, de az egyiket egy  Weber gömbgrillben, a másikat pedig egy Weber Smokey Mountain töltényszmókerben, egyszerre, ugyanazon a napon, ugyanúgy. egyforma ideig.

Magyarországon egy igazi, jó kolbász nélkül nehéz elképzelni egy grillpartit. Mert kolbászt mindenki készít, vesz, süt - mi van abban művészet? - Aki már evett szénné sütött kipukkadt, kiszáradt, kifolyt szaftú grillkolbásznak hívott készítményt, az érti, mire gondolok. Mégis, a kolbász afféle mostohagyerek a barbecue szakirodalomban. Most nem is a kolbászról magáról írok - bár ez is megérne jópár cikket - hanem arról, HOGYAN SÜSSÜNK kolbászt. Mikor jó? Mi a titka?

A vadhús ízletes sajátkezű elkészítése és feltálalása legalább akkora öröm, mint egy éremesélyes trófea. A grillezés esetünkben sokkal többet jelent, mint szalonnasütögetést, tárcsázást vagy bográcsozást. Az igazi, eredeti vadpecsenye barbecue-nek komoly hagyományai vannak, hogy a vadászház udvarán, vagy akár az otthoni kertben is omlós és szaftos pecsenyénk legyen.

Grillsütő beszerzés előtt ezt a kérdést sokan felteszik magukban. Az egyik legnagyobb tévedés az, hogy “kezdetnek elég lesz egy kicsi, aztán majd ha sokan leszünk rá, akkor több menetben lehet sütni.” - akkor mondok erre egy párhuzamot. Megtanulsz vezetni, látod, hogy az ismerőseid száguldanak, erre beszerzel egy kis kb.50 lóerős járgányt, jól felpakolod, aztán irány az autópálya. Sebességélményed nem lesz, az biztos. Most képzeld el ugyanezt a grillezés területén.

A tökéletes barbecue titka a viszonylag alacsony hőfokon való sütés, füstölés hosszabb időn át. Aki egy komolyabb grillprojektre készül, annak az esti vacsorára tökéletesre sülő hús egy egész napot is igénybe vehet. Van azonban egy begyújtási, égetési technika, a “snake” amivel egy gömbgrill, vagy töltényszmóker folyamatos, egyenletes égése viszonylag egyszerűen biztosítható.

A klasszikus barbecue hazája az Egyesült Államok. A szabadtéri sütés, grillezés szinte minden nép konyhájában, megtalálható, mégis az, amit klasszikus barbecue-nek nevezünk, az innen ered, akár receptekről, akár felszerelésről van szó. Sokan azt mondják, hogy a jó barbecue a szakácstól, a grillmester lelkétől függ igazán, nem pedig a felszerelés milyenségétől. Ez súlyos tévedés.

Erre a kérdésre 2 válaszunk van. Az első a rövidebb: az a legjobb grillsütő, amin a legfinomabb ételt tudja elkészíteni és ami minőségi anyagokból készült. A második válaszunk összetettebb: az a legjobb grill Önnek, ami tehát tudásához, igényeihez, ízléséhez a legközelebb áll. Nem is feltétlenül kell profi szakácsnak lenni: aki hobbiból, lelkesedésből áll neki a kerti, szabadtéri sütésnek, gyakran magasabb színvonalon alkot, mint némely grillháznak nevezett étterem séfje. Aki szívvel-lélekkel csinálja a barbecue-t, sokkal többre jut, mint aki csak könyvekből próbálja tanulni.

Amikor kertes házba költöztünk, felmerült az igény már az első nyáron, hogy kell egy kerti sütő, hiszen van már hova nagyobb társaságot is összehívni egy jó barbecue partira. Az első ötletet még a barkácsáruház parkolójában kiállított épített kerti sütők adták, valamint a szomszéd kertben is láttunk egyet Zoliéknál. De mi jobb, minőségi grillsütőt kerestünk, mérlegelve az előnyöket és a hátrányokat.