Füstölőfák

A barbecue lelke az alacsony hőfokon történő lassú sütés, illetve a jellegzetes füstös íz. A füstölőfák ez utóbbiért felelősek, használatuk nem bonyolult, azonban annál fontosabb a végeredmény szempontjából.

Kínálatunkban több formában - és, ami még fontosabb - ízben kaphatóak. Igen, a füstnek is van íze. Az alma például a sertéshez, vagy a vadhúshoz illik, a cseresznye pedig kiváló választás zöldségek mellé. A tölgy és a bükk két népszerű fafaj, előbbi “mindenes”, utóbbi semleges füstíze pedig ideális kolbászok füstöléséhez. Ezek azonban csupán a gyakori párosítások, az ízlés rendkívül személyes dolog, mindenkinek érdemes többfélével is kísérletezni. Ráadásul a különböző fajtákat nyugodtan keverhetjük is, ezzel gyengítve, vagy erősítve bizonyos ízeket.

A faforgács alkalmazása rendkívül egyszerű, csupán rá kell szórni egy kicsit a parázsra és már teszi is a dolgát. A lassú, alacsony hőfokon történő sütésnél érdemes nagyobb darabokat használni, ezek egészen kitartóan, akár órákig is képesek füstölni. A legapróbb szemű fűrészpor, pedig füstgenerátorba töltve képes hosszan leadni az ízt, kolbászok hosszan tartó füstölésénél ideális választás. Különböző fajtájú falapjainkat pedig tálcaként kell az étel alá helyezni, ízüket így  a sütés során közvetlenül adják át.

Formától függetlenül a füstölőfákat alkalmazhatjuk szárazon és nedvesen is. Az áztatásnál csak a képzelet és a kulináris kíváncsiság szab határt. A sima víz mellett sörbe, borba, whiskey-be, vagy különböző gyümölcslevekbe is megfürdethetjük a fákat, ezekkel új ízkombinációkat hozva létre. Sok esetben a sütés előtt fél óra fürdőzés már elegendő. A nedvességnek azonban minden esetben el kell párolognia, mielőtt a fa füstölni kezd. Az eljárás ezért gyors grillezésnél nem alkalmazható. Viszont szimplán vízbe áztatva az kisebb füstölőfák élettartama meghosszabbítható. Száraz és nedves darabokat kombinálva pedig kifejezetten hosszan tartó füstölést érhetünk el, anélkül, hogy hatalmas hasábokat kéne felhasználni. Ez a módszer akkor is hasznos lehet, ha kevesebb hely áll rendelkezésünkre.