Erre kell figyelni:
A magas hőmérséklet lerövidíti a sütési időt, a grillezett anyag tehát viszonylag hamar tálalható lesz. Általános szabályként kimondható, hogy minden 30 percen belül készül el, tehát bármilyen steak, kolbász, saslik, karaj és sokféle zöldség alkalmas direkt grillezésre.
A nagy olajtartalmú marinád (grill-pác) vagy a nagyon zsíros hús lángokat okozhat a parázsra hulló cseppek miatt. A lángképződés, illetve az ebből adódó nem tiszta égésfolyamat révén úgynevezett benzpirének keletkezhetnek, amelyek egészségkárosítóak. Az olajtartalmú marinád víz- vagy boralapúval, illetve az úgynevezett Dry-Rubs száraz fűszerezéssel helyettesíthető.
A láng közkedvelt eloltása sör ráloccsantásával további füst- és koromképződéssel jár, és ezek is lecsapódnak grillezett ennivaló felületére. A lecsapódott anyag úgyszintén rákkeltő. Persze azért érvényes, hogy „nem az anyag mérgez, hanem a dózis”. (Paracelsus)
A branding:
Megfelelő hőhatásra a grillrostély kialakításának és a kívánságunknak megfelelő mintát kapunk a hús felületén: ez az úgynevezett branding. A legjobb eredményt öntöttvas grillráccsal lehet elérni, mert anyagánál fogva ez nem hűl le azonnal, amikor ráhelyezzük a húst, hanem tárolja a hőt, és a lehető legszebb rajzolatot hozza létre.
A grillezés folyamata:
A grillezés rövid időtartama miatt végig kénytelen az ember a grill közelében maradni. A grillsütők rendszerint nyitott felépítésének köszönhetően viszont bármikor lehet vetni egy pillantást a sülő húsra, a grillezés folyamatát jól látja a grillmester és a vendégsereg, ez is hozzá tartozik a direkt grillezés élményéhez.
Grillsütők direkt grillezéshez:
Bármilyen kivitelű faszenes grillsütő, billenő grillsütő, gömbgrill, gázlángos grillsütő, tábortűz, faparázs és sokféle egyéb.
