Direkt grillezés

A jóféle darabos faszénnél kevés alkalmasabb dolog van a sütésre – remekül ég és kiváló ízt biztosít. Semmi adalékanyag vagy gyulladást segítő vegyszer nincs benne, ami befolyásolná a készülő étel ízét; csak a tiszta szén, egy kis füsttel. A darabos, jó minőségű keményfa-szén keveset kormoz, valamint tovább is izzik. Sokkal magasabb fűtőértéken ég, mint maga a fa, amiből lassú égetéssel nyerik ki, illetve sokkal kevesebb a súlya is, mivel a víztartalma alacsony. A faszén rendkívül jó reaktív anyag, nagy felülete van porózus szerkezete miatt. A faszenet minőségi keményfából - többnyire bükkfából állítják elő.

A hamburger sütése a grillezés egyik első nagy sikerélménye, akár faszenes grillsütőt, akár gázgrillt használsz. Mégis ez az a grillétel, amit sokan rontanak el azzal, hogy nem találják el az ideális sütési hőmérsékletet a kerti sütőn, így jellemzően kiszikkadásig túlsütik. Még egy fontos pontosítás: a hamburger grill, nem barbecue, mivel gyorsan, általában direkt hőn sül a húspogácsa vagy hamburgerhús.

Amikor kertes házba költöztünk, felmerült az igény már az első nyáron, hogy kell egy kerti sütő, hiszen van már hova nagyobb társaságot is összehívni egy jó barbecue partira. Az első ötletet még a barkácsáruház parkolójában kiállított épített kerti sütők adták, valamint a szomszéd kertben is láttunk egyet Zoliéknál. De mi jobb, minőségi grillsütőt kerestünk, mérlegelve az előnyöket és a hátrányokat.

Direkt grillezéskor a grillezett alapanyag viszonylag kis távolságban, közvetlenül az alkalmazott hőforrás fölött van. Ilyenkor magas, nagyjából 250°C fölötti a hőmérséklet, és rövid idő alatt befejeződik a sütés. A hőforrás és a grillezett anyag távolságát, az alkalmazott technikától függően, igény szerint kell variálni. A közben keletkező barna felületi kérget az úgynevezett Maillard-reakció hozza létre: 140°C felett felszakadnak a hús felszíni sejtjei, és a proteinek reagálnak a hús karamellizálódó cukortartalmával.