A tűztér légáramlását csappantyúk szabályozzák. A korlátozott légbevezetés miatt csak parázslik a fa, és az eközben keletkező füst áthúz a grillkamrán, átsütve és aromássá téve a húst. A BBQ hőtartomány 110°C-tól egészen 125°C terjed. A füst, aromák és a használt fűszerezés hatására jön létre a jellegzetes barbecue-íz.
Amire érdemes figyelni:
A hőmérsékletet hosszabb ideig kell állandóan alacsonyan tartani. Ezáltal, és a húsdarabok méretétől függően, húsz órát is elérhet a sütési idő. Eközben a hús kímélően jut el a neki megfelelő időpontig, miközben átmegy az úgynevezett platófázison. Ez röviddel a teljes elkészülés előtt következik be, amikor hosszabb időn át egyáltalán nem, vagy csak alig emelkedik a hús belső hőmérséklete.
Jellegzetességek:
A grillező felépítéséből adódóan igazán nagy húsdarabok is elkészíthetők a barbecue során. A Weber Smokey Mountain-ben például gond nélkül készíthető akár négy darab, egyenként 2,5 kilós sertéstarja. Ebből már, az éhség és a mohóság mértékének megfelelően, 20-30 vendég szolgálható ki. A Grill'Smoke Outlaw, SideFireBox tűztérrel, alkalmas egy egész malac elkészítésére is.
Barbecue-hoz alkalmas grillek:
Grill'n'Smoke Classic
Offset Smokerek
Weber Smokey Mountain vizes füstölő kemencék
Korlátozott mértékben a nagyobb gömbgrillek. (57 cm-es átmérőtől)
Kamado és kerámia grillek (Pl Primo, Kamado Joe)
Pellet grillek (Pl Weber Smoke Fire)
Akár a Gázgrillek is, megfelelő kialakításban
