Grillhőmérő

Ez a cikk kezdő grillezőknek szól, vagy újrakezdőknek, akik szeretnék jobban elsajátítani az alapokat. Egyszerűségre törekszünk, semmi olyan dologról nem lesz szó, amit csak a beavatottak ismernek. Azt szeretnénk, ha ezután bárki, aki kedvet érez ahhoz, hogy a szabadban, a kertben, a nyaralóban  süssön, az jó élményekkel, finom ételekkel legyen gazdagabb. Nézzük, mi az a hat dolog, amit érdemes beszerezni.

Kerti sütéshez, szabadtéri grillezéshez sok remek tipp és recept van, ám akkor is vannak új és különleges utak, ha már szinte minden trükköt kipróbáltunk egy hagyományos faszenes grillen. A füstölés egészen más dimenzióba emeli a húst, még akkor is, ha ugyanazt a receptet használjuk. Most egy esettanulmányt adunk közre, amiben ugyanonnan származó 2 darab egyforma baby-back rib-et készítetünk elő, ugyanazon fűszerezéssel és pácolásal, de az egyiket egy  Weber gömbgrillben, a másikat pedig egy Weber Smokey Mountain töltényszmókerben, egyszerre, ugyanazon a napon, ugyanúgy. egyforma ideig.

Hogyan biztosítsuk az egyenletes hőmérsékletet hosszabb sütésidő, barbecue sütés esetén? Az égésekor keletkező hőt nem annyira nehéz egyenletesen tartani, megfelelően szabályozni, mint az első hallásra gondolnánk. A lényeg az, hogy minőségi keményfából égetett faszenet, még jobb, ha faszén brikettet használunk barbecue sütéshez.

A brikett előnye, hogy a darabjai egyforma méretűek, így kiszámíthatóbban adja le a hőt az égés során.  A barbecue lényege, hogy hosszan, de nem túl magas hőfokon készül el a hús, amitől az ízei egy egészen más, jellegzetes dimenzióba emelkednek.

Maghőmérő, az meg minek?

Sokan gondolják, hogy akkor kész a sülthús, ha már kiszáradt és túlsütött. Azt mondják, hogy jól átsült, és közben nem is tudják, milyen az, ha szaftos, puha és nedves. Ahhoz, hogy ilyen állagú húst ehessünk, abban a pillanatban kell befejezni a sütést, amikor a hús maghőmérséklete elérte a kívánt hőfokot.