Faszén

A szabadtéri konyha művészetében régóta jelen vannak különböző edények, serpenyők és lábasok, amelyek segítenek a párolásban, valamint a zsírok megtartásában és a levesek, szaftos pörköltek elkészítésben is. Egyszóval az ilyen jellegű tartozékok nagyon színes elkészítési lehetőséget nyújtanak, különösen a Magyar konyha szerelmeseinek, hiszen egy finom pörkölt frissen a füstből kiemelve teljesen más élményt nyújt. A cikk is ezekre az edényekre és használatukra, valamint arra, hogy megéri-e kifejezetten Holland kemencét avagy Dutch Ovent használni. 

Egy kicsit szeretnénk elkalauzolni olvasóinkat egy 13. század óta hagyományosnak nevezhető világba, amely ma is kitart, sőt modernebb külsőben meg is jelenik. A történelmen át a mai modern mobil kemencékig (Kamado sütők) járjuk át részletesen az előnyöket, szokásokat és a műfaj szépségét. Természetesen egy kis malackodást is beleviszünk a történetbe. 

A jóféle darabos faszénnél kevés alkalmasabb dolog van a sütésre – remekül ég és kiváló ízt biztosít. Semmi adalékanyag vagy gyulladást segítő vegyszer nincs benne, ami befolyásolná a készülő étel ízét; csak a tiszta szén, egy kis füsttel. A darabos, jó minőségű keményfa-szén keveset kormoz, valamint tovább is izzik. Sokkal magasabb fűtőértéken ég, mint maga a fa, amiből lassú égetéssel nyerik ki, illetve sokkal kevesebb a súlya is, mivel a víztartalma alacsony. A faszén rendkívül jó reaktív anyag, nagy felülete van porózus szerkezete miatt. A faszenet minőségi keményfából - többnyire bükkfából állítják elő.

Hogyan biztosítsuk az egyenletes hőmérsékletet hosszabb sütésidő, barbecue sütés esetén? Az égésekor keletkező hőt nem annyira nehéz egyenletesen tartani, megfelelően szabályozni, mint az első hallásra gondolnánk. A lényeg az, hogy minőségi keményfából égetett faszenet, még jobb, ha faszén brikettet használunk barbecue sütéshez.

A brikett előnye, hogy a darabjai egyforma méretűek, így kiszámíthatóbban adja le a hőt az égés során.  A barbecue lényege, hogy hosszan, de nem túl magas hőfokon készül el a hús, amitől az ízei egy egészen más, jellegzetes dimenzióba emelkednek.

Ma már a grillezés egyik sztárja a gömbgrill. Története 1952-ig nyúlik vissza, amikor a gömbgrill atyja, az amerikai George Stephen, a saját elbeszélése szerint sokat bosszankodott, hogy a lecsöpögő zsír minduntalan begyulladt a faszénen, és hogy a legkisebb esőben is fedél alá kellett vinni a grillt.